Durch seine günstige Lage, Saint-Marcellin (ca. 8500 Einwohner, Hauptstadt des Kantons) ist an einem wichtigen Scheideweg, mit direkter Anbindung an die Autobahn Grenoble - Valencia, in der Nähe des Vercors. Es ist ein Zentrum der wirtschaftlichen Aktivitäten und Tourismus von South Grésivaudan.
Saint-Marcellin hat eine reiche Geschichte in der Nähe von zwei Orten der Zuständigkeiten, politische und religiöse, das Schloss von Beauvoir-en-Royans und die Abtei von Saint-Antoine. Hauptstadt der Vogtei unter dem alten Regime, und dann Unterpräfektur, Saint-Marcellin, die bis zu sieben Kirchen hat und vier Klöster, wird sehr bald eine kleine religiöse und administrative Hauptstadt.
Die Abtei von Saint-Antoine (10 km), Sitz des Ordens der Antonine, die Reliquien des Heiligen befand, ist einer der wichtigsten Wallfahrtsorte im Westen und zieht viele Pilger, die durch die Stadt passieren. Im frühen vierzehnten Jahrhundert, oft der letzte Delphin Wiener Humbert II, in seinem Schloss von Beauvoir-en-Royans lebt, profitiert Saint-Marcellin von seiner Großzügigkeit. Es gewährt seinen Einwohnern, im Jahr 1343, eine Charta der Freiheiten, Franchise und Privilegien, so dass die Stadtbefestigung zu bauen. Diese Charta ist für die Entwicklung der Stadt.
Die Existenz von Saint-Marcellin Bezirk ist im elften Jahrhundert bezeugt, durch die Erwähnung einer nach St. Marcellin geweihten Kirche, dem ersten Bischof von Embrun, der in 374. Humbert II starb belief sich der Rat Sitz von Dauphin zu Saint-Marcellin 1337-1340, dann nach Grenoble übertragen, das Parlament von Dauphine werden. Allerdings behält sich die Stadt die Judikatur des Wiener und Valentino. Das Hauptgericht wird bis zum Beginn des fünfzehnten Jahrhunderts bleiben, wenn die Stadt die Hauptstadt der Vogtei wurde, zusammen mit Wien und Grenoble. Dies sind die Hauptstädte ihrer Zuständigkeit. Daher Saint-Marcellin ist, bis zur Revolution, eine Stadt der Anwälte, Adlige und Honoratioren. Die Bedeutung der Stadt durch die Anwesenheit des siebzehnten Jahrhunderts bis zur Revolution verstärkt wird, vier großen Klöster: Karmeliter, Ursulinen und Heimsuchung erinnert. Während der Revolution wurde es der Hauptort des Bezirks und, im Jahre 1800, Unterpräfektur und der Rest bis 1926.
Die Saint-Marcellin, kleine cremige Käse aus Kuhmilch, hat seinen Namen von seinem ursprünglichen Geburtsort: ein Dorf des Vercors Isère. Heute bekannt und vermarktet in ganz Frankreich wird ausschließlich auf einem definierten Gebiet bestehend Isère, Drôme und Savoie gemacht. Eine starke geographische Verbindung zu seinem durch einen ggA (geschützte geografische Angabe) seit November 2013 anerkannt.
Die Saint-Marcellin ist: 143 Milchbauern, 5 Landwirte, Molkereien 8 / Verarbeitungsanlagen, 360 Käse Mitarbeiter, davon 48% auf die Herstellung von Saint-Marcellin gewidmet, die jährliche Verarbeitung von etwa 30 Millionen Liter Milch, 2800 Saint-Marcellin Tonnen verkauft, 35 Millionen Saint-Marcellin Käse, Trocken Saint-Marcellin 30%, 70% Saint-Marcellin weich, 13 Verkaufsstellen.
Die ersten Erwähnungen von Käse Saint-Marcellin zurück in die Bücher der Verwaltung Konten von Louis XI (1423-1483).
Aber es war im neunzehnten Jahrhundert, dass die Popularität dieser Käse wird unter der Leitung von Auguste Casimir-Perrier, Minister Louis Philippe verbreitet, die im Jahre 1863 bei Saint-Marcellin erlassen haben Verkostung: "Es ist köstlich You! ich werde auf die Burg in jeder Woche zu senden. "
Diese lokale Landwirt Käse produziert dann ausschließlich in landwirtschaftlichen Betrieben Isère Ebenen und Täler, die Bedürfnisse der Landwirte gerecht zu werden. Während Männer für große Aufträge kümmern, machen die Frauen kleine Käse für Familie Verbrauch und Verkauf in den lokalen Märkten. Und gebaut, um die verfügbaren Betriebsmittel, diese kleinen tommes werden dann aus einer Mischung aus Ziege und Kuh hergestellt.
Bei Saint-Marcellin, Stadt als dem fünfzehnten Jahrhundert Festung angesehen, statt dreimal pro Woche der größte Markt in der Region. Handel und Tausch hielt es lokale tomme Ruf sagen, was schließlich den Namen der Stadt natürlich nehmen.
Während des neunzehnten Jahrhunderts entwickelt ein großes Netzwerk von "Eierbecher". Diese Händler, die sammeln Produkte von Bauernhöfen der Umgebung (Eier, Käse, Ziegen, Kaninchen...) in den Märkten zu verkaufen und in der Nähe von Städten tragen wesentlich die Saint-Marcellin über seinen ursprünglichen Ort der Produktion zu veröffentlichen. Die Entwicklung der Kommunikationskanäle und Transport ermöglicht diese Kollektoren Saint-Marcellin Römer, Grenoble Bourgoin-Jallieu und sogar Lyon zu verkaufen. Dann mit dem Aufkommen des Eisenbahnnetzes und die Schaffung von Paris-Lyon-Marseille, Eierbecher werden immer zahlreicher, die Nachfrage steigt und Bauern machen mehr Käse.
Nach dem Zweiten Weltkrieg wird der einsetzenden Industrialisierung und Bauern ins Exil zu gehen beginnen, die Nachfrage nach Arbeitskräften in den Städten zu treffen, auf Bauernhöfen Produktion Saint-Marcellin verlangsamt. Aber die Nachfrage wächst weiter und Sammler, die jetzt Schwierigkeiten Sourcing haben, entscheiden, industriell zu organisieren und den Käse in der Saint-Marcellin Region zu schaffen. Sie sammeln die Milch in den umliegenden Gemeinden und ein Käse Landwirt Inspirations Technik schaffen. Die Produktion ist standardisiert: Die Saint-Marcellin ist jetzt in der Regel aus Kuhmilch und die Schmutzfänger Keramik erscheinen.
Im Jahr 1935 wird Saint-Marcellin Käse auf Antrag der Betreiber des Gebiets, in Frankreich offiziell beschrieben: "Der Saint-Marcellin ist ein Weichkäse, entwässert wird, oder gebacken oder geknetet oder gedrückt wird, leicht mit Vollmilch gesalzen. sie enthält mindestens 45% Fett in der Trockenmasse. die Form zylindrisch ist, der Durchmesser am Beginn der Reifung etwa 90 mm ist. es ist von 8 bis 12 kg Käse zählen. mit Milch hergestellt wird Kuh, vermischt oder nicht ein Teil der Ziegenmilch, der Jahreszeit entsprechend. " Wenn diese Definition mehrfach weiterentwickelt, da und wenn die Saint-Marcellin jetzt ausschließlich aus Kuhmilch, diese Beschreibung genau und stabil über die Zeit war stark in ihrer Entwicklung beteiligt gemacht wird.
Nach seinem IGP Empfang verdient die Saint-Marcellin mehr denn je eine starke Verfechter der Werte und Qualitäten zu haben. So wurde die Bruderschaft von Saint-Marcellin, mit dem Motto geboren: "Die Saint-Marcellin ohne Hunger gegessen wird". Die Bruderschaft von Saint-Marcellin zielt darauf ab, zu fördern und bekannt machen dieses kleine Käse nicht nur im Gebiet Dauphiné, sondern auch in ganz Frankreich. Die Teilnahme an Veranstaltungen, die Organisation von Verkostungen, Verteilung Einnahmen... Die Bruderschaft führt zahlreiche Aktionen den einzigartigen Geschmack von Saint-Marcellin zu entdecken.
