Der Käse aus der Dauphiné, oder genauer aus dem Ort, dessen Namen er auch trägt, nämlich der einladenden Stadt Saint-Marcellin, wurde früher aus Ziegenmilch hergestellt. Heute besteht er auch Kuhmilch und hat einen cremigen Kern und eine rosige Kruste. Er schmeckt ausgezeichnet zu einer Scheibe Landbrot und einem Glas Rotwein aus dem Weingebiet an der Rhône. Der Saint-Marcellin passt auch wunderbar zu grünem Salat.
Diese Spezialität, wie alle anderen Produkte aus der Region, stehen bei der Messe für Wein und Gastronomie im Mittelpunkt, die jedes Jahr im November in Saint-Marcellin stattfindet.