Rissoles komen oorspronkelijk uit de Savoie, en zijn heerlijk gevulde gebakjes waarvan de naam van het Latijns russeolus komt, wat roodachtig betekent.
Rissoles zijn een soort mini perenflappen. Over het algemeen worden ze aan het einde van de herfst gemaakt met "rissoles" peren, zoals de Blesson of Marlioz. Deze zijn heel hard, en kunnen daarom alleen gekookt gegeten worden. Het vlees, dat rood kleurt bij het koken, heeft de naam aan deze gebakjes gegeven.
Aan deze perenpuree wordt suiker en kruiden toegevoegd om het geheel smaak te geven. Vervolgens worden de rissoles met eigeel gebakken, en daarna met poedersuiker bestrooid. Er bestaat ook een variant met kweeperen, die ook zeer populair in de streek zijn.
Rissoles zijn heerlijk met een lekker kopje koffie, of met ijs.