Die aus Savoyen stammenden Rissolen sind leckeres gefülltes Gebäck, dessen Name vom lateinischen Russeolus stammt, was „rotbraun" bedeutet.
Die Rissoles sind eine Art sehr kleine Teigtasche mit Birne. Sie werden meistens zum Ende des Herbstes mit rotbraunen Birnen wie den Sorten Blesson oder Marlioz gebacken. Die sehr harten Marlioz-Birnen können nämlich nur gekocht gegessen werden. Das Fruchtfleisch, das beim Kochen rot wird, hat diesem Gebäck schließlich seinen Namen gegeben.
Das Birnenpüree wird mit Zucker und Gewürzen vermengt. Dann wird das Gebäck mit Eigelb bestrichen und nach dem Backen mit Puderzucker überstäubt. Es gibt auch eine Variante mit Quitten, eine andere sehr beliebte Frucht aus der Region.
Die Rissolen schmecken gut zu einer Tasse Kaffee oder einem Eis.