Originaires de Savoie, les rissoles sont de délicieuses pâtisseries fourrées dont le nom vient du latin, russeolus, qui signifie rougeâtre.
Les rissoles sont des sortes de chaussons aux poires de très petite taille. En général, on les confectionne à la fin de l'automne avec des poires dites "à rissoles", comme des Blesson ou des Marlioz. Ces dernières, très dures, ne peuvent en effet être mangées que cuites. Leur chair, qui rougit fortement à la cuisson, a donné son nom à ces pâtisseries.
A cette purée de poire, on ajoute du sucre et des épices pour relever le tout. On dore ensuite les rissoles avec du jaune d'œuf, puis on ajoute du sucre glace après la cuisson. Il existe également une variante à base de coings, autres fruits très appréciés dans la région.
Les rissoles se marient parfaitement avec une bonne tasse de café ou une glace.