Prodotto a Noards, in Normandia, dalla formaggeria di le Plessis, il pavé du Plessis è un formaggio al latte crudo vaccino, a pasta molle non pressata e non cotta. Viene stagionato per 2-3 mesi, e assume un colore giallo e la crosta coperta da muffe bianche e arancioni. Di forma quadrata, il pavé du Plessis, composto al 50 % di materia grassa, si gusta con un vino rosso di Borgogna o di Bordeaux.
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