Le pavé du Plessis

Produit à Noards, en Normandie, par la fromagerie du Plessis, le pavé du Plessis est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle non pressée et non cuite. Il est affiné pendant deux à trois mois, ce qui lui donne sa couleur jaune et sa croûte couverte de moisissures blanches et oranges. En forme de carré, ce qui lui a valu son nom, le pavé du Plessis, composé de 50 % de matière grasse, se déguste avec un vin rouge de Bourgogne ou de Bordeaux.