A aldeia de Gueberschwihr é citada como tal no século VIII. Muitos nobres se estabeleceram lá no século XI. Sinal da riqueza do solo, muitas ordens e casas religiosas foram possuídas lá e levaram o dízimo no vinho. Mas essa riqueza atraiu a cobiça e a vila foi saqueada várias vezes durante as guerras.
Hoje, Gueberschwihr, uma pitoresca cidade medieval, é uma típica vila da Rota dos Vinhos da Alsácia. Situado em uma colina em um ambiente verde, esta encantadora cidade que manteve o seu encanto e autenticidade convida você a descobrir o seu rico património: casas de enxaimel, varandas esculpidas, arquitetura impressionante, e trepadeiras floridas deliciar os olhos curiosos. Com vista para a praça da vila, a torre sineira românica do século XII, jóia da vila, é um dos passos essenciais da Estrada Romana da Alsácia.
A cidade é classificada como "sítio histórico" desde 14 de outubro de 1970.