Ricetta tradizionale dell'Yonne, il prosciutto alla chablisienne è composto da fette di prosciutto di alta qualità accompagnata da una salsa fatta con vino bianco di Chablis, scalogni, estragone, concentrato di pomodori, panna acida e un po' di farina., Una volta preparata la salsa, viene servita ben calda sulle fette di prosciutto. Il tutto è accompagnato da spinaci, riso, pastasciutta o patate, e abbinato ad un bicchiere di Chablis premier cru.
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