Originario della regione di Meaux, il brie di Meaux è un formaggio dalla forma cilindrica, a pasta molle e crosta fiorita. Con l'appellativo AOC (equivalente all'italiano DOP), questo celebre formaggio di latte vaccino crudo deve essere messo a stagionare per almeno quattro settimane. Soprannominato "il re dei formaggi e il principe dei dessert" in occasione di un pranzo organizzato da Talleyrand nel 1814, il brie de Meaux, il cui gusto varia a seconda del grado di stagionatura, si assapora con una fetta di pane rustico e un bicchiere di vino rosso di Bordeaux o di Borgogna. Questo formaggio è usato anche in cucina per la preparazione di alcune pietanze, come le galettes briardes, le bouchées à la reine o ancora il croque-briard, ovvero tortini o tartine con il brie come ingrediente principale.
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