Formaggio al latte vaccino la cui origine risale al XII secolo, il soumaintrain, che deve il suo nome al villaggio in cui è nato, possiede una crosta lavata umida di color giallo chiaro od ocra, e una pasta morbida e cremosa. Questo formaggio di forma rotonda, la cui produzione è simile a quello dell'époisses, ha un profumo persistente e al tempo stesso un sapore delicato e di deliziosi aromi fruttati.
Stagionato per un periodo che va da 3 a 6 settimane, il soumaintrain può essere servito come antipasto su crostini caldi con un'insalata, o al termine del pasto con una fetta di pane e un bicchiere di vino bianco di Chablis o rosso di Irancy.