Fiori all'occhiello della gastronomia dell'Aquitania, il pollame di campagna – polli, capponi, pollastre, tacchini, quaglie e faraone – e le anatre ruspanti del dipartimento delle Landes, animali allevati all'aria aperta e nutriti esclusivamente con alimenti vegetali, godono dei marchi di qualità Indicazione Geografica Protetta e Label Rouge. Celebre per le sue carni saporite, sode e tenere al tempo stesso, il pollame di campagna delle Landes può essere cucinato in tanti modi: arrostito, alla griglia, saltato, brasato o al vapore. Delicata e gustosa, la carne dell'anatra ruspante delle Landes si presenta in varie forme: foie gras, confit (cotta, conservata nel grasso di cottura), filetto, salsicce, pasticcio, rillettes (conservata in vasetti di terracotta)...
Situata a Montfort-en-Chalosse, la cooperativa Foie gras de Chalosse, che raggruppa all'incirca un centinaio di produttori di carne di anatra ruspante, impone una rigida serie di criteri di produzione grazie alla quale è possibile apporre il marchio Label Rouge a tutti i prodotti freschi degli aderenti.
Grande appuntamento gastronomico del Sud-Ovest, le Festivolailles de Saint-Sever, che si tengono a fine novembre, sono dedicate al pollame allevato durante l'estate e propongono un mercato del pollame ruspante, una mostra con il pollame delle feste in maschera, un concorso di cucina, laboratori dimostrativi e numerose animazioni di strada.