Вокруг своей примитивной церкви Сент-Мари-де-Суп в одиннадцатом веке и цистерцианского аббатства Сент-Мари-де-Серкансо в двенадцатом веке, город будет развиваться в долине Лоинг, в самом сердце Гатине, средневековье до революции.
Но реальное развитие города будет во второй половине XIX века. Каменные карьерные супы будут использованы для возведения великих памятников Парижа. Среди прочего, это главный перевозчик Combe de Souppes, который получает заказ на извлечение, размер и направление камней Священного Сердца Монмартра. Он организует на территории региона снабженческие работы парижского двора.
Супы - это город воды: его пересекает река Лоинг и одноименный канал. Многие пруды привлекают большое количество рыбаков.
