Autour de sa primitive église Sainte-Marie de Souppes au XIe siècle puis de son abbaye cistercienne Sainte-Marie de Cercanceaux au XIIe siècle, la ville va se développer dans la vallée du Loing, au coeur du Gâtinais, du Moyen Âge à la Révolution.
Mais le véritable développement de la ville se fera dans la seconde moitié du XIXe siècle. La pierre extraite des carrières de Souppes va servir à l'édification de grands monuments de Paris. Entre autres, c'est le maître carrier Combe de Souppes qui reçoit la commande de l'extraction, de la taille et de l'acheminement des pierres du Sacré Coeur de Montmartre. Il va organiser sur la région le travail d'approvisionnement du chantier parisien.
Souppes est une ville d'eau : la rivière le Loing et le canal du même nom la traverse. De nombreux étangs attirent grand nombre de pêcheurs.
