Em torno de sua igreja primitiva Sainte Marie Souppes do século XI e sua abadia cisterciense de Sainte-Marie Cercanceaux do século XII, a cidade irá desenvolver no vale Loing, no coração do Gâtinais, da Idade Média à Revolução.
Mas o desenvolvimento real da cidade será na segunda metade do século XIX. As pedreiras de pedra Souppes serão usadas para construir grandes monumentos de Paris. Entre outros, é a transportadora principal Combe Souppes que recebe o controlo da extracção, o tamanho e o movimento das pedras Sacre Coeur. Ele organizará na região o trabalho de abastecimento do pátio parisiense.
Souppes é uma cidade de água: o rio Loing e do canal de mesmo nome através dele. Muitas lagoas atraem um grande número de pescadores.
